Belle couleur lumineuse aux reflets jaune-vert. Assemblage audacieux mais plus que réussi de ces 4 cépages. Nez riche avec un boisé fin et séduisant. Belle pleinitude avec des notes ensoleillées et exotiques de Rolle et de Viognier, tandis que le Chardonnay détermine le caractère merveilleusement crémeux. Le Sauvignon donne au vin du dynamisme et des notes fraîches d'agrumes. Finale harmonieuse et équilibrée qui persiste assez longtemps.

Ce style culinaire veut des mets riches. Poissons grillés avec sauce d'accompagnement, marmites variées avec légumes, salades avec poulet ou autres volailles, viandes blanches et fromages à pâte molle.

climat

Les Cévennes ont un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et hivers doux. Ce climat est fortement influencé dans les saisons intermédiaires par les vents rafraîchissants du nord et par les pluies et la fraîcheur venant des Pyrénées. Il peut parfois y avoir beaucoup de précipitations en peu de temps. Ces fluctuations de température (également pendant la nuit) garantissent une maturation plus longue et meilleure.

terroir

Le massif des Cévennes est l'un des derniers contreforts du Massif Central et est principalement dominé par des sols calcaires avec de l'argile et des cailloux.

vinification

Chardonnay, Rolle, Viognier et Sauvignon Blanc. Vendanges manuelles. Après un pressurage soigneux, les raisins sont fermentés séparément dans des cuves en acier inoxydable à basse température pendant 14 jours. Après un mois, le vin est assemblé et reste sur ses lies pendant 3 mois en fûts de chêne de 225 litres avec batonnage régulier. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille au début du printemps.