Querena est l'un des cavas élaborés par Cava's Uveste. Ce domaine viticole ambitieux trouve ses origines en 2007 dans la région de Requena. C'est la transition entre la région côtière autour de Valence et les hauts plateaux au centre de l'Espagne. Les vignes ici sont situées entre 550 et 750 m d'altitude, elles bénéficient donc d'un fort refroidissement pendant l'hiver et pendant la nuit. Cela signifie qu'une région viticole située si au sud peut encore être idéale pour la production de vins mousseux. Dès le début, la qualité était primordiale et des vins bio responsables ont été choisis, dans lesquels le climat et l'écologie sont d'une importance primordiale. Les caves sont donc entièrement creusées dans la roche, elles travaillent avec des matériaux respectueux de l'environnement comme de grandes amphores dans lesquelles le vin fermente ainsi que des panneaux solaires qui couvrent entièrement la consommation d'énergie une grande partie de l'année. La plus grande partie du vignoble est donc déjà écologiquement certifié et l'intention est que cela soit réalisé à 100%. Malgré son jeune âge, l'Uveste de Cava garantit des vins mousseux de qualité et ils ont déjà été récompensés à plusieurs reprises, tant en Espagne qu'à l'étranger.

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