La famille Floutier gère le Domaine du Grand-Chemin depuis plus de 300 ans soit 5 générations. Le père, Jean-Marc et les 2 fils, Frédéric et Emmanuel, peuvent se laisser aller complètement dans le domaine du renouveau et des innovations expérimentales dans une région comme les Cévennes. Plus de 50 cépages différents sont donc autorisés dans l'appellation Pays d'Oc, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'autre région viticole en France où vous pouvez déployer votre propre apport et votre ingéniosité. La législation ici est beaucoup plus souple que dans le reste de la France et permet une gestion flexible des cépages et des assemblages. De plus, le soil est également inhabituellement polyvalent et apporte de la qualité au différents cépages. Le climat méditerranéen et la proximité immédiate des montagnes (et le refroidissement associé) offrent également aux raisins de nombreuses possibilités d'atteindre leur pleine maturité lentement et idéalement. 

Le massif des Cévennes est l'un des derniers contreforts du Massif Central et est principalement dominé par des sols calcaires avec de l'argile et des cailloux.