Un vin rouge dense et enveloppant qui séduit d'emblée, caractérisé par un bouquet aromatique de cerise noire, de rose séchée et de notes de shrub. Des arômes minéraux, d'eucalyptus et d'épices se déploient en finale.

climat

Barolo bénéficie d'un climat maritime chaud, caractérisé par des étés chauds et agréables, des hivers frais mais rarement froids, et des précipitations relativement faibles. Les étés à Barolo sont agréables, avec des températures moyennes journalières oscillant entre 25 et 30 degrés Celsius.

terroir

Seuls quelques producteurs ont l'honneur de mettre en bouteille le Cerequio Cru. Le vignoble s'étend sur deux coteaux opposés, formant un amphithéâtre caractéristique. La région bénéficie d'un microclimat exceptionnel, surnommé la « Riviera des Langhe » par les vignerons expérimentés. Magnifiquement situé, le vignoble jouit d'une ventilation constante, préservant ainsi la santé des raisins. Le sol, sableux et argileux, est riche en humidité. La qualité du vin est d'une remarquable constance : chaque année, le vignoble produit un grand Barolo, doté d'un excellent potentiel de garde grâce à son acidité et sa structure vive. Le Barolo Cerequio de Boroli incarne l'élégance et le raffinement.

vinification

Les vendanges du Barolo Cerequio ont lieu début octobre. Les vignes sont divisées en micro-parcelles selon la maturité des grappes. Les vendanges sont réalisées séparément, en veillant à une parfaite homogénéité des raisins. Ceci permet la production de plusieurs cuvées par parcelle. Cette séparation est maintenue tout au long de la vinification et de l'élevage. La fermentation de toutes les micro-cuvées se déroule d'abord en cuves inox, suivie d'une macération submergée : les peaux de raisin sont maintenues immergées à environ 40-50 cm de profondeur à une température contrôlée pendant une durée moyenne à longue, jusqu'à 30 jours maximum. Après un élevage d'au moins 18 mois en fûts de chêne, les différentes micro-cuvées sont assemblées avec soin. Le vin est mis en bouteille en juin et juillet, où il repose jusqu'à l'année suivante avant sa commercialisation.