Ce Blanc de Blancs, produit en quantité très limitée à seulement 700 bouteilles et élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, dévoile un bouquet envoûtant de fruits tropicaux, aux accents juteux d’ananas et de mangue mûre. De délicates notes de fruits secs et une subtile touche de pain grillé apportent profondeur et raffinement. Les sols de silex, riches en caractère, confèrent une élégante minéralité, tandis qu’un élevage soigné en fûts de chêne lui offre une harmonie parfaite. Le résultat est un vin effervescent grande, doté d’une mousse fine et d’une longue texture soyeuse.

Servez bien frais, et laissez ce vin s’exprimer pleinement, en apéritif festif – il y a toujours une raison de porter un toast – ou comme compagnon raffiné à table. Sa richesse aromatique et sa fraîcheur délicate en font un allié parfait des huîtres, coquillages et crustacés, dont il sublime les saveurs marines par sa minéralité et sa finesse pétillante.

climat

Le climat à Tongres est caractérisé par des hivers frais et relativement secs, ainsi que des étés chauds et relativement secs. Des précipitations se produisent tout au long de l'année.

terroir

Sol avec un sous-sol de Silex. Il s'agit d'un mélange d'argile, de calcaire et de silice.

vinification

Après un pressurage soigneux des raisins, la moitié du moût a fermenté en cuves inox à température strictement contrôlée, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté du fruit. L’autre moitié a bénéficié d’un traitement plus noble : une fermentation en fûts de chêne français 100 % neufs, légèrement toastés, issus de la prestigieuse Tonnellerie François Frères en Bourgogne, apportant finesse et subtiles notes épicées. Immédiatement après la fermentation alcoolique, la conversion malolactique s’est opérée, conférant au vin rondeur et souplesse. Durant huit mois, il a mûri partiellement en inox et en fûts de chêne, dans une harmonie de minéralité et de nuances boisées. Après le tirage, la seconde fermentation en bouteille lui a donné son âme pétillante. Il a ensuite reposé 12 mois sur lattes, jusqu’au dégorgement, révélant son caractère élégant et raffiné.