Joli nez minéral et légèrement tamisé de pamplemousse, citron vert, pomme verte et notions de groseille. Epicé en bouche avec une touche fumée à caractère noble et équilibré. Une finale longue et savoureuse prolongeant le bonheur.

Excellent avec différents fromages tels que le brie, la ricotta, la feta, le parmezan et bien sûr la délicatesse locale: le crottin de chavignol! Mais aussi avec des crustacés, du poisson cru ou du carpaccio, du crabe royal et d’autres plats de poissons fins.

climat

Climat tempéré chaud avec précipitations régulières. La pluie tombe même dans la période la plus sèche.

terroir

Le sol de Chavignol est dominé par les dépôts de calcaire et d'argile de l'ère kimméridgienne. Le même substrat qui assure également un caractère frais et minéral à Chablis.

vinification

Vendanges manuelles. Fermentation à température contrôlée sur acier inoxydable. Maturation sur lie pendant 6 mois. Vieillissement courte en bouteille avant commercialisation.