Nez de fruits exotique en abondance, présence subtile de poivron vert et 'fynbos' (végétation semblable à la garrigue en Provence). Une minéralité et fraicheur caractérise la vivacité. Des soupçons de pamplemousse, de groseille et de granny smith. La finale est savoureuse et presque croustillant. Un Sauvignon à grande allure!

Crustacés, crabe géant, homard, huîtres, carpaccio de poisson, salades estivales, fromage de chèvre

climat

Méridional avec des étés chauds et des vents de montagne et de l'Atlantique. Les hivers sont froids avec suffisamment de pluie. Le vignoble n'utilise pas d'irrigation artificielle.

terroir

Les sols sont principalement constitués de granite et de grès notamment sur les coteaux.

vinification

Vendange manuelle à la fraicheur matinale provenant de 2 parcelles différentes, dont une offre surtout le fruit et l'autre la structure au vin. Au moins 6 heures de macération, suivi de fermentation pendant deux semaines. En suite le vin repose encore 2 mois sur lie pour favoriser le goût.