Les véritables représentants du style chablisien. Un parfait équilibre entre minéralité et fruité.

Accord parfait avec des produits nobles et subtils tel que les Saint Jacques ou des langoustines.

climat

Chablis bénéficie d'un climat de type tempéré-océanique à tendances continentales.

terroir

la roche calcaire

vinification

Issue de vignes d'une soixantaine d'années ont créé un enracinement profond, directement au contact de la roche calcaire, qui confère au vin une minéralité profonde. Les petits rendements des vieilles vignes apportent également beaucoup de complexité à cette cuvée. Elevés séparément les vins de ces vignes sont ensuite assemblés afin d'offrir un Chablis riche et pur. Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a été effectuée à 20°C pendant en moyenne 10 jours. Une fermentation malo-lactique a débutée un élevage long sur lies fines. Un léger collage et une filtration sur terre on été necessaires afin d'obtenir un vin limpide et stable dans le temps. Ce vin n'a pas été passé au froid pour préserver toute la finesse aromatique. La mise en bouteilles a été effectuée environ 11 mois après la récolte.