100% Sauvignon. Dans ses jeunes années, le nez est quelque peu fermé et ne s'exprime pleinement qu'après quelques années. Attaque légèrement fumée avec des notes d'agrumes, de groseille à maquereau, de genièvre et de fruits blancs. Délicieux caractère minéral et équilibré. Belle partie centrale pleine et serrée qui se termine par une finale incroyablement longue et vivante. Il faut un certain temps en cave avant que toutes les saveurs ne se dévoilent et que son caractère serré devienne plus souple.

Excellent avec différents fromages tels que le brie, la ricotta, la feta, le parmezan et bien sûr la délicatesse locale: le crottin de chavignol! Mais aussi avec des crustacés, du poisson cru ou du carpaccio, du crabe et d’autres plats de poissons fins. De par son niveau exceptionnel, il se marie également parfaitement avec le veau ou la volaille.

climat

Climat tempéré chaud avec précipitations régulières. La pluie tombe même dans la période la plus sèche.

terroir

Le sol de Chavignol est dominé par les dépôts de calcaire et d'argile de l'ère kimméridgienne. Le même substrat qui assure également un caractère frais et minéral à Chablis.Les Côtes des Monts Damnés sont l'un des terroirs les plus privilégiés de Chavignol.

vinification

Les raisins sont vendangés à la main. Fermentation sur levures naturelles et température contrôlée en acier inoxydable. Pas de fermentation malolactique ni de vieillissement sur bois. Après une fermentation assez longue, le vin repose sur son Lie pendant encore 8 à 10 mois. Donnez à ce vin au moins 2-3 ans pour atteindre sa maturité optimale. C'est un Sancerre avec un potentiel de stockage!