Belle couleur jaune doré brillant. Le nez est dominé par les fruits jaunes mûrs et accompagné d'un bois entrelacé bien équilibré. En bouche il est plutôt puissant et onctueux sans perdre en élégance et en finesse. Une belle acidité fraîche garde le vin intéressant et intéressant. En final, son caractère complexe et raffiné se poursuit simplement. Ce vin demande des préparations riches ou opulentes.

Un style culinaire qui exige des mets riches comme de copieuses préparations de poissons, un plat typique du Roussillon comme les Anchois de Collioure au poivron pelé, les Ris de veau aux champignons ou un savoureux poulet de Bresse sauce à la crème, par exemple.

climat

Situé entre les Pyrénées et la mer Méditerranée, les conditions climatiques sont assez rudes. Les vents du nord, des montagnes et de la mer Méditerranée provoquent des conditions météorologiques extrêmes. Très chaud avec refroidissement et précipitations des montagnes où les températures diurnes et nocturnes peuvent varier considérablement. L'hiver peut être assez froid avec des précipitations régulières.

terroir

Plateau riche en pierres près de Saint-Jean-Lasseille. Sols sablonneux pauvres avec une prédominance de chaux dans le sol. Les racines doivent aller si profondément ici qu'elles sont également alimentées en eau en quantité suffisante pendant les périodes de sécheresse prolongée.

vinification

Malvoisie du Roussillon (Tourbat). Ce raisin à floraison tardive est récolté dans la fraîcheur de la nuit afin d'éviter au maximum l'oxydation et de conserver son caractère frais. Macération à froid, débourbage et fermentation à basse température dans des cuves en inox. Depuis 1980, ce raisin presque oublié connaît un nouvel essor. Elle donne aux vins blancs force et structure et assure une plus grande capacité de stockage.