D’une robe pourpre, ce vin offre un nez intense et complexe de framboise et de cassis bien mûrs, de tomate confite, de poivre rose et de café. En bouche, ses tanins veloutés tapissent le palais voluptueusement. Il est rond, charnu, d’une belle puissance et d’une impeccable maturité.

Servi à 16 °-17 °C, avec une côte de boeuf ou une entrecôte, un magret de canard, une terrine de lapin ou de sanglier ou encore à un carré de veau aux girolles ou une canette rôtie aux navets et raisins.

climat

terroir

Les raisins proviennent principalement de deux terroirs : les contreforts de la Montagne Noire, au nord de Carcassonne, qui apportent fraîcheur et notes d’épices au vin, et la plaine de l’Aude qui apporte longueur et structure.

vinification

Les vendanges ont lieu à parfaite maturité, début octobre. La fermentation alcoolique se produit en cuves thermo-régulées et est suivie d’une longue macération de 2 à 3 semaines. La fermentation malolactique se fait en cuve et la clarification du moût se fait lentement avec le froid de l’hiver jusqu’en février. Le vin est ensuite entonné et élevé pendant de longs mois.