Belle couleur rouge sombre. Parfums complexes et très intenses (garrigue mêlé de charbon de bois, fruits à l'alcool, épices et bois précieux). Rond, riche et long, concentré avec des tanins puissants mais mûrs, très soyeux en finale. Expressif, bien équilibré malgré sa puissance. En bouche on retrouve les arômes d'alcool de fruit mais aussi de réglisse à la violette.

Au mieux avec des viandes en sauce, toute la grande cuisine méditerranéenne aux olives et aux aromates, les gibiers marinés, les fromages (chèvre ou brebis).

climat

Climat méditéranéen. Le soleil (plus fort ensoleillement de France) et le vent concentrent naturellement les raisins.

terroir

Les coteaux aux sols pauvres situés dans les hauteurs des Pyrénées orientales. La sélection des vieilles vignes (de plus de 50 ans) dans la région de Maury, sur les plateaux caillouteux pour le Grenache et le Syrah. Le Mourvèdre provient de la région côtière près de Narbonne, très près des appellations "la Clape" qui lui donne toute sa spécificité. Les rendements y sont évidemment très faibles.

vinification

Issues de vieilles vignes de 60% Grenache, de 20% Syrah et de 20% Mourvèdre vendangés à la main. Longue macération avec contrôle des températures, sauf une petite partie travaillée en macération carbonique pour le Grenache. Fermentation malolactique suivi de vieillissement en fûts de chêne pendant environ 9 mois. Suivi d'un soutirage à la main, assemblés avec contrôle de chaque fût, gardés en cuve encore quelques semaines pour peaufiner l'élevage avant la mise en bouteille qui a lieu sans filtration.