D'une belle couleur dorée aux reflets verts, ce vin développe de délicats arômes d'abricot sec, d'ananas et de banane séchée, soulignés par le pralin, la noisette et des notes de crème à la vanille. Très rond, généreux et long en bouche, il offre un parfait équilibre entre rondeur et fraîcheur. Excellent en apéritif, il s'accorde idéalement aux noix de Saint-Jacques à la crème, au homard, à la volaille en sauce crémée ainsi qu'en accompagnement d'un gâteau praliné. Servie à 12°C.

Servir à 14°C avec des viandes blanches, des poissons et des crustacés à la crème, mais aussi avec une mousse d'asperges, un œuf à la coque à la truffe blanche ou un foie gras aux figues confites.

climat

Climat méditerranéen avec de légères variations selon la situation et l'altitude. Étés chauds et secs et hivers doux avec des précipitations régulières. La hauteur offre variation et fraîcheur.

terroir

Les vignes de Chardonnay sélectionnées pour cet assemblage sont situées dans la haute vallée de l'Aude, près de Limoux, et apportent au vin fraîcheur et notes minérales. Le Viognier provient du Minervois, plus précisément de l'Etang de Marseillette, qui apporte également de la fraîcheur et des arômes fruités (poire, abricot, pêche).

vinification

Chardonnay : Les raisins sont cueillis au petit matin. Fermentation classique dans laquelle une partie subit une fermentation malolactique. Viognier : Fermentation classique. La fermentation malolactique est interrompue prématurément. Cathérine sélectionne ensuite elle-même les meilleurs fûts pour réaliser l'assemblage final. Après un court élevage en fûts de chêne français, le vin est mis en bouteille.