D'une belle couleur dorée aux reflets verts, ce vin développe de délicats arômes d'abricot sec, d'ananas et de banane séchée, soulignés par le pralin, la noisette et des notes de crème à la vanille. Très rond, généreux et long en bouche, il offre un parfait équilibre entre rondeur et fraîcheur. Excellent en apéritif, il s'accorde idéalement aux noix de Saint-Jacques à la crème, au homard, à la volaille en sauce crémée ainsi qu'en accompagnement d'un gâteau praliné. Servie à 12°C.

Servir à 14°C avec des viandes blanches, poissons et crustacés à la crème, mais aussi avec une mousse d'asperges, un œuf coque à la truffe blanche ou un foie gras aux figues confites.

climat

Climat méditerranéen avec de légères variations selon la situation géographique et l'altitude. Étés chauds et secs et hivers doux avec des précipitations régulières. L'altitude apporte variété et fraîcheur.

terroir

Les vignes de Chardonnay sélectionnées pour cet assemblage sont situées dans la haute vallée de l'Aude, près de Limoux, et apportent fraîcheur et notes minérales au vin. Le Viognier provient du Minervois, plus précisément de l'Étang de Marseillette, qui apporte également fraîcheur et arômes fruités (poire, abricot, pêche).

vinification

Chardonnay : Les raisins sont vendangés tôt le matin. La fermentation classique a lieu, avec une fermentation malolactique partielle. Viognier : La fermentation malolactique est interrompue prématurément. Catherine sélectionne ensuite elle-même les meilleurs fûts pour l’assemblage final. Après un court élevage en fûts de chêne français, le vin est mis en bouteille.