PRIX: Médaille d'Or Sommelier Wine Awards 2018

N'hésitez pas à boire ce vin comme une expérience (à décanter !) en soi ou à le réserver pour des plats spéciaux et riches. Viandes grillées et maturées de Rubia Galega ou de Wagyu, par exemple, une variété de fromages forts, un carré d'agneau aux légumes d'hiver ou un filet de cerf ou de chevreuil.

climat

Climat méditerranéen doux avec des étés secs et chauds et des hivers doux mais humides. La situation entre les montagnes et l'océan détermine fortement le climat et assure des précipitations et un refroidissement suffisants. (Nuits fraîches en été.) La rivière Maipo à proximité contribue également à niveler les pics de température.

terroir

Vignobles au pied des montagnes. Région côtière de la vallée du Maipo. Sous-sol granitique et couches argileuses et limoneuses.

vinification

85% Cabernet Sauvignon et 15% Merlot. Les raisins sont cueillis à la main au petit matin durant la 3ème semaine d'avril. Après un pressurage soigné, le jus est laissé sur son moût pendant 5 jours à 4°, en étant remonté régulièrement pour en extraire couleur et saveur. Fermentation par ajout de levures sélectionnées à 27-28°. 100% du vin reste ensuite en fûts de chêne français pendant 14 mois supplémentaires (50% fûts neufs et 50% fûts de première année). Vient ensuite la mise en bouteille, après quoi le vin peut vieillir pendant des années en bouteille.