Au nez mûr, on retrouve des arômes de cerises noires, de cassis, de vanille, de poivre blanc et une pointe de bois de cèdre merveilleusement équilibrée. Ces impressions sont encore accentuées en bouche et complétées par des notes de cuir, d'épices, de muscade et une fine pointe de cacao. En arrière-goût, toutes ces saveurs se fondent dans une finale merveilleusement longue, équilibrée et agréable.

Accompagnement royal pour des plats de viande savoureux tels que le faux-filet vieilli et d'autres délices de bœuf, le gigot d'agneau, le risotto aux champignons sauvages et les aubergines rôties au parmesan.

climat

40% de raisins du Santa Margarita Ranch au sud de Paso Robles, 38% de raisins des plus hautes collines d'Adelaida et 22% de la sous-appellation Willow Creek (la plus proche de l'océan et donc la région la plus fraîche de Paso Robles). Les sols sont dominés par le calcaire, parfois avec de l'argile, des limons et des graviers.

terroir

40% de raisins du Santa Margarita Ranch au sud de Paso Robles, 38% de raisins des plus hautes collines d'Adelaida et 22% de la sous-appellation Willow Creek (la plus proche de l'océan et donc la région la plus fraîche de Paso Robles). Sols dominés par la chaux avec occasionnellement de l'argile, du limon et du gravier.

vinification

90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc. Tous les raisins ont été vendangés à la main dans la fraîcheur de la nuit. Chaque parcelle a été fermentée séparément avec des pigeages réguliers. Après la fermentation, le vin mûrit dans un mélange de fûts français neufs (30%), de fûts hybrides neufs (français/américains 10%) et de fûts français usagés neutres pour équilibrer le vin. Après un an (selon le millésime), l'assemblage final a lieu et le vin est mis en bouteille.