Belle couleur rouge foncé, brillante et profonde. Au nez, on retrouve beaucoup de fruits rouges et noirs. Groseilles rouges, cassis, prunes mûres et figues soigneusement enveloppées dans une touche boisée « grillée ». Joli style structuré. Le Shiraz offre du corps et des fruits noirs mûrs tandis que le Cabernet Sauvignon ajoute un peu plus d'acidité et de fruits rouges. Nebbiolo le termine et apporte structure et finesse. Finale merveilleusement longue.

Son caractère expressif (vin puissant avec un potentiel de garde qui gagnera en élégance et en finesse après quelques années de garde) exige une belle pièce de viande. Côte à l'os grillée, côtes au barbecue, filet pur sauce au poivre et autres mets copieux à base de bœuf.

climat

En raison de sa situation méridionale à proximité de l'océan et des montagnes, la vallée de la Yarra a un climat frais ayant une température moyenne entre Bordeaux et la Bourgogne. Les hivers peuvent être froids et la plupart des précipitations tombent en hiver et au printemps. Les étés sont modérément chauds et secs avec des nuits fraîches. Cela fait de Yarra Valley l'appellation de climat frais d'Australie.

terroir

Cabernet et Nebbiolo (Vallée de la Yarra) : Sols sablonneux pauvres avec limon et argile qui se situent en moyenne à une altitude de 120m ce qui les protège des gelées hivernales. Les pentes assurent un bon drainage et garantissent une parfaite absorption de la chaleur du soleil. Shiraz (Heathcote): Sols typiques d'argile rouge/loam avec une bonne gestion de l'eau.

vinification

Les raisins sont cueillis dans la fraîcheur du matin. Fermentation classique à froid en fûts d'acier inoxydable. Les différents raisins sont fermentés séparément puis élevés pendant 18 mois en fûts de chêne dont 20 % sont neufs. Ensuite, le mélange final est fait.