La plie

La plie: simple mais tout aussi bon. C'est un poisson super savoureux de la mer du Nord et peu couteux. La chair du poisson est tendre et a un goût raffiné. Un vin blanc rafraîchissant et savoureux accompagne vos chefs d'œuvre.

Nos accords avec la plie:
- Materia Luis Duarte White Antao Vaz, Arinto, Roupeiro, Verdelho
- Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Pinot Gris
- Viña Chocalan NEW RESERVA (Screwcap) Chardonnay
- Landhaus MAYER 90 pt Falstaff Riesling
- Bel Colle Langhe Chardonnay 'Masche'
- Domaine Clef de Saint Thomas 'Pierre Troupel' Châteauneuf-du-Pape

Le faisan

Avec le gibier à plumes comme le faisan, vous pouvez boire des vins blancs et rouges. La viande est raffinée, savoureuse et assez sèche. Alors optez pour des vins légers et élégants.

Nos accords avec le faisan (blanc):
- Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Roussanne
- Viña Tunquelen Toro d'Oro Reserva - Chardonnay 
- Epicuro Puglia FFFF Fiano
- Chateau Kamnik Single Vineyard Temjanika
- Poggio Le Volpi Donnaluce Monteporzio Catone
- Seguin Manuel Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes

Nos accords avec le faisan (rouge):
- Arte Noble Viña Requingua Pinot Noir
- The Belief The Belief - Fair Trade Pinotage
- Domaine de Colonat Chiroubles Coteau de la Lanjagne
- Musso Valter Barbera d'Alba Doc 
- Mon Frère California Pinot Noir
- Seguin Manuel Savigny les Beaune Godeaux

Le cerf

La viande cerf a une saveur délicate et est facile à digérer. La plupart des parties du cerf se mange rosé et même rouge. Cela s'applique certainement au steak de cerf. Cette viande a une structure très fine. Il vous suffit de saisir les côtés et d'assaisonner. Le cerf se déguste au mieux avec des vins rouges foncés, concentrés, avec une certaine complexité et un caractère sauvage (épicé et animal). 

Nos accords avec le cerf:
- Epicuro Puglia IGT Aglianico
- Les Lodges - Ludovic Laur – Le Clos ‘Malbec’
- Masca del Tacco Lu Ceppu - Negroamaro - 97 pnt Luca Maroni 
- Rapariga da Quinta Luis Duarte RESERVA Red
- Christophe Semaska Saint-Joseph Vieilles Vignes
- Simonsig Redhill Pinotage

Le chevreuil

Bien qu'un chevreuil appartienne à la famille des cerfs, sa viande est beaucoup plus appréciée sur le plan gastronomique que celle du cerf d'élevage populaire. La viande d'un chevreuil est maigre, a une structure fine et un goût délicat. Assurez-vous donc d'accorder ce vin qui allie corps et concentration avec finesse et élégance pour faire ressortir la saveur de la viande.

Nos accords avec le chevreuil:
- Le Bottle Vin de Pays d'Oc Syrah
- Ipsum Bordeaux Terra Vitis Carménere Pur 
- Sendero Royal Crianza 14 meses en barrica Tempranillo-Graciano
- Cantine Iorio Sannio Barbera
- Rubrica 12 meses em barricas de carvalho francês
- Domaine Clef de Saint Thomas 'Pierre Troupel' Châteauneuf du Pape

Le sanglier/marcassin

Versatile est le mot qui inclut le goût du sanglier. La viande est rosée, fine, assez maigre avec une saveur légèrement sauvage rappelant le porc. Les côtelettes et les cuisses sont préparées de la même manière. Délicieux avec un ragoût de légumes ou une purée de marrons, comme un ragoût de sanglier. Faire frire les filets de marcassins comme le rôti de porc, les saisir dans une cocotte avec du beurre et les verser avec du vin rouge ou du bouillon. Le sanglier étant souvent associé à des fruits (baies, confiture ...) et à des ingrédients aromatisants, nous utilisons au mieux des vins au caractère luxuriant et complexe qui contiennent du fruit, des tanins et un côté épicé.

Nos accords avec le sanglier/marcassin:
- Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Mourvèdre
- Masseria Trajone Italian Zinfandel
- Celler Piñol Portal Crianza Garnacha/Cariñena/Merlot/Syrah
- Chateau Kamnik Winemakers Selection
- Poggio Le Volpi Tator Primitivo
- Halos de Jupiter Costières de Nîmes 90 pts Wine Advocate

Barbecue & Grill

Tijdens het BBQ-seizoen halen we massaal onze barbecue of grill van onder het stof voor dat lekkere zomerse gevoel naar boven te halen. Dat mooi stukje gegrild vlees of vis moet natuurlijk gepaard gaan met een lekkere barbecuewijn. Hou het bij een hartelijke en smakelijke wijn met een al dan niet wat robuust karakter die intensiteit combineert met vlot drinkplezier.

Onze selectie BBQ-wijnen:
- Domaine Ancely Que j'aime ta couleur 
- Poggio Le Volpi Epos - Frascati Malvasia di Candia and Malvasia del Lazio and Trebbiano
- Epicuro Conica Montepulciano d'Abruzzo
- Kirrihill Premium Selection Shiraz
- Les Jamelles Vin de Pays d'Oc Grenache-Syrah-Mourvèdre
- Toro de Piedra Viña Requingua Carmenère, Cabernet Sauvignon - Grand Reserva

Les moules

Les moules atteignent un joli poids à cette saison, avec une couleur blanc crémeux et un goût légèrement sucré. Les moules sont à juste titre populaires. Il existe des recettes classiques et modernes dans le monde entier. Un produit honnête et délicieux, savoureux et pour nous tous. En général, les moules nécessitent des vins pures, racés et d'une faible complexité.

Nos accords avec les moules:

- Cortijo Trifillas CT - Screwcap Verdejo - Sauvignon Blanc
- Beau Chêne NEW Vin de France Sauvignon Blanc - Viognier
- Domaine de la Combe Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie
- Rapariga da Quinta Luis Duarte White Antao Vaz - Arinto
- Mus Rueda Mus Lías 'Verdejo', 75% from inox onlees, 25% barrel aged
- High Heaven Vintners Columbia Valley - Cloud Mountain Chardonnay

La sole

La sole est un vrai délice, la chair du poisson est à la fois ferme, mais souple et juteuse. La préparation la plus connue est sans doute la sole meunière, dans laquelle la sole farinée est frite dans du beurre puis nappée de matière grasse de cuisson à laquelle ont été ajoutés du jus de citron et du persil. Selon le mode de préparation, nous servons des vins blancs frais avec une acidité plus élevée (sans sauce) ou des vins blancs secs et pleins à caractère gras avec des préparations riches (en sauce).

Nos accords avec la sole:
- Les Sensibles Vin de Pays d'Oc Sauvignon Blanc
- Les Lodges Le Clos - Ludovic Laur Chardonnay - Côtes du Lot
- Château Brondelle Sauvignon, Semillon Graves Cadet
- Ra Nui Wairau Valley Sauvignon Blanc
- Antoine de la Farge Grand Vin - Artisan des Terroirs "L'Enfant Rebelle" 
- Domaine Jean Dauvissat Père & Fils Chablis Premier Cru Côte Léchet

Les langoustines

Elles appartiennent à la famille des crustacés. Ce sont de petits homards qui mesurent 15 à 20 cm de long. Comme pour les homards, les pattes avant sont très développées et se terminent par des pinces. En gastronomie, ils sont généralement préparés avec les têtes toujours attachées, car c'est là que se trouve le plus de saveur. Les langoustines ont un goût fin et délicat. Ils aiment donc être associés à des vins blancs qui combinent également ces caractéristiques.

Nos accords avec les langoustines:
- Epicuro IGP Lazio screw cap Vermentino
- Breedeweelde Cape White Chenin Blanc 
- Bodegas As Laxas Rias Baixas Outon Albariño
- GRAND C Réserve Pinot Blanc
- Château d'Alix 100 % Sauvignon Blanc Pessac-Léognan
- Kornell Florian Brigl Aichberg Pinot Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc