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Découvrez notre sélection des vins de saison à accorder avec
la raie, le faisan, le gibier, BBQ d'automne et moules
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La raie
La raie est le poisson de l'année 2021. La chair du poisson a un goût tendre et délicat. Quant au vin, choisissez selon la méthode de cuisson un vin blanc sec et frais ou un vin blanc avec plus de corps suite à un vieillissement sur chêne.
Nos accords avec la raie:
- Materia Luis Duarte White Antao Vaz, Arinto, Roupeiro, Verdelho
- Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Pinot Gris
- Viña Chocalan NEW RESERVA (Screwcap) Chardonnay
- Landhaus MAYER 90 pt Falstaff Riesling
- Bel Colle Langhe Chardonnay 'Masche'
- Domaine Clef de Saint Thomas 'Pierre Troupel' Châteauneuf-du-Pape
La sole
La sole est un véritable délice, sa chair étant à la fois ferme, subtile et juteuse. La préparation la plus célèbre est probablement la sole meunière, dans laquelle la sole est servie avec du beurre clarifié, du jus de citron et du persil. Selon le mode de préparation, nous servons des vins blancs frais avec la sole sans sauce et des vins blancs secs, corsés et à caractère gras pour les préparations riches en sauce.
Nos accords avec la plie:
Le faisan
Avec le gibier à plumes comme le faisan, vous pouvez boire des vins blancs et rouges. La viande est raffinée, savoureuse et assez sèche. Alors optez pour des vins légers et élégants.
Nos accords avec le faisan (blanc):
- Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Roussanne
- Viña Tunquelen Toro d'Oro Reserva - Chardonnay
- Epicuro Puglia FFFF Fiano
- Chateau Kamnik Single Vineyard Temjanika
- Poggio Le Volpi Donnaluce Monteporzio Catone
- Seguin Manuel Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes
Nos accords avec le faisan (rouge):
Le cerf
La viande cerf a une saveur délicate et est facile à digérer. La plupart des parties du cerf se mange rosé et même rouge. Cela s'applique certainement au steak de cerf. Cette viande a une structure très fine. Il vous suffit de saisir les côtés et d'assaisonner. Le cerf se déguste au mieux avec des vins rouges foncés, concentrés, avec une certaine complexité et un caractère sauvage (épicé et animal).
Nos accords avec le cerf::
Le chevreuil
Bien qu'un chevreuil appartienne à la famille des cerfs, sa viande est beaucoup plus appréciée sur le plan gastronomique que celle du cerf d'élevage. La viande d'un chevreuil est maigre, a une structure fine et un goût subtil. Assurez-vous donc d'accorder un vin qui allie corps et concentration avec finesse et élégance pour faire ressortir la saveur de la viande.
Nos accords avec le chevreuil:
Le sanglier/marcassin
Versatile est le mot qui décrit le goût du sanglier. La viande est rosée, fine, assez maigre avec une saveur légèrement sauvage rappelant le porc. Le sanglier étant souvent associé à des fruits (baies, confiture ...) et à des ingrédients aromatisants, nous utilisons au mieux des vins au caractère luxuriant et complexe contenant du fruit, des tanins et des épices.
Nos accords avec le sanglier/marcassin:
- Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Mourvèdre
- Masseria Trajone Italian Zinfandel
- Celler Piñol Portal Crianza Garnacha/Cariñena/Merlot/Syrah
- Chateau Kamnik Winemakers Selection
- Poggio Le Volpi Tator Primitivo
- Halos de Jupiter Costières de Nîmes 90 pts Wine Advocate
- Coral Duero Salgadero - 12 Meses en Barrica Tinta de Toro - Planting 1930
Barbecue & Grill
En automne également, nous pouvons monter notre barbecue ou notre grill et profiter d'un agréable barbecue d'automne. Un bon morceau de viande ou de poisson grillé doit bien sûr être accompagné d'un bon vin de grillade. Dégustez-les avec un vin savoureux à caractère robuste, qui allie l'intensité au plaisir de boire.
Nos accords avec le BBQ/Grill:
- Domaine Ancely Que j'aime ta couleur
- Poggio Le Volpi Epos - Frascati Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano
- Epicuro Conica Montepulciano d'Abruzzo
- Kirrihill Premium Selection Shiraz
- Les Jamelles Vin de Pays d'Oc Grenache-Syrah-Mourvèdre
- Toro de Piedra Viña Requingua Carmenère, Cabernet Sauvignon - Grand Reserva
Mosselen
Les moules atteignent un joli poids à cette saison, avec un goût légèrement sucré. Les moules sont à juste titre fort appréciées. Il existe des recettes classiques et modernes dans le monde entier. Un produit honnête et délicieux, savoureux et pour nous tous. En général, les moules nécessitent des vins pures, racés et d'une faible complexité.
Nos accords avec les moules:
- Beau Chêne NEW Vin de France Sauvignon Blanc - Viognier
- Les Sensibles (Screwcap) Vin de Pays d'Oc Sauvignon Blanc
- Ayama Classic Chenin Blanc
- Domaine de la Combe Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie
- Mus Rueda Mus Lías 'Verdejo', 75% from inox onlees, 25% barrel aged
- High Heaven Vintners Columbia Valley - Cloud Mountain Chardonnay
