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La plie

La plie: simple mais tout aussi bon. C'est un poisson super savoureux de la mer du Nord et peu couteux. La chair du poisson est tendre et a un goût raffiné. Un vin blanc rafraîchissant et savoureux accompagne vos chefs d'œuvre.

Nos accords avec la plie:
Materia Luis Duarte White Antao Vaz, Arinto, Roupeiro, Verdelho
Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Pinot Gris
Viña Chocalan NEW RESERVA (Screwcap) Chardonnay
Landhaus MAYER 90 pt Falstaff Riesling
Bel Colle Langhe Chardonnay 'Masche'
Domaine Clef de Saint Thomas 'Pierre Troupel' Châteauneuf-du-Pape

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Le cerf

La viande cerf a une saveur délicate et est facile à digérer. La plupart des parties du cerf se mange rosé et même rouge. Cela s'applique certainement au steak de cerf. Cette viande a une structure très fine. Il vous suffit de saisir les côtés et d'assaisonner. Le cerf se déguste au mieux avec des vins rouges foncés, concentrés, avec une certaine complexité et un caractère sauvage (épicé et animal). 

Nos accords avec le cerf:
Epicuro Puglia IGT Aglianico
Les Lodges - Ludovic Laur – Le Clos ‘Malbec’
Masca del Tacco Lu Ceppu - Negroamaro - 97 pnt Luca Maroni 
Rapariga da Quinta Luis Duarte RESERVA Red
Christophe Semaska Saint-Joseph Vieilles Vignes
Simonsig Redhill Pinotage

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Rebook

Le chevreuil

Bien qu'un chevreuil appartienne à la famille des cerfs, sa viande est beaucoup plus appréciée sur le plan gastronomique que celle du cerf d'élevage populaire. La viande d'un chevreuil est maigre, a une structure fine et un goût délicat. Assurez-vous donc d'accorder ce vin qui allie corps et concentration avec finesse et élégance pour faire ressortir la saveur de la viande.

Nos accords avec le chevreuil:
Le Bottle Vin de Pays d'Oc Syrah
Ipsum Bordeaux Terra Vitis Carménere Pur 
Sendero Royal Crianza 14 meses en barrica Tempranillo-Graciano
Cantine Iorio Sannio Barbera
Rubrica 12 meses em barricas de carvalho francês
Domaine Clef de Saint Thomas 'Pierre Troupel' Châteauneuf du Pape

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Le sanglier/marcassin

Versatile est le mot qui inclut le goût du sanglier. La viande est rosée, fine, assez maigre avec une saveur légèrement sauvage rappelant le porc. Les côtelettes et les cuisses sont préparées de la même manière. Délicieux avec un ragoût de légumes ou une purée de marrons, comme un ragoût de sanglier. Faire frire les filets de marcassins comme le rôti de porc, les saisir dans une cocotte avec du beurre et les verser avec du vin rouge ou du bouillon. Le sanglier étant souvent associé à des fruits (baies, confiture ...) et à des ingrédients aromatisants, nous utilisons au mieux des vins au caractère luxuriant et complexe qui contiennent du fruit, des tanins et un côté épicé.

Nos accords avec le sanglier/marcassin:
Les Jamelles Cépage Rare - Vin de Pays d'Oc Mourvèdre
Masseria Trajone Italian Zinfandel
Celler Piñol Portal Crianza Garnacha/Cariñena/Merlot/Syrah
Chateau Kamnik Winemakers Selection
Poggio Le Volpi Tator Primitivo
Halos de Jupiter Costières de Nîmes 90 pts Wine Advocate

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BBQ

Barbecue & Grill

Tijdens het BBQ-seizoen halen we massaal onze barbecue of grill van onder het stof voor dat lekkere zomerse gevoel naar boven te halen. Dat mooi stukje gegrild vlees of vis moet natuurlijk gepaard gaan met een lekkere barbecuewijn. Hou het bij een hartelijke en smakelijke wijn met een al dan niet wat robuust karakter die intensiteit combineert met vlot drinkplezier.

Onze selectie BBQ-wijnen:
Domaine Ancely Que j'aime ta couleur 
Poggio Le Volpi Epos - Frascati Malvasia di Candia and Malvasia del Lazio and Trebbiano
Epicuro Conica Montepulciano d'Abruzzo
Kirrihill Premium Selection Shiraz
Les Jamelles Vin de Pays d'Oc Grenache-Syrah-Mourvèdre
Toro de Piedra Viña Requingua Carmenère, Cabernet Sauvignon - Grand Reserva

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Mosselen

Les moules

Les moules atteignent un joli poids à cette saison, avec une couleur blanc crémeux et un goût légèrement sucré. Les moules sont à juste titre populaires. Il existe des recettes classiques et modernes dans le monde entier. Un produit honnête et délicieux, savoureux et pour nous tous. En général, les moules nécessitent des vins pures, racés et d'une faible complexité.

Nos accords avec les moules:

Cortijo Trifillas CT - Screwcap Verdejo - Sauvignon Blanc
Beau Chêne NEW Vin de France Sauvignon Blanc - Viognier
Domaine de la Combe Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie
Rapariga da Quinta Luis Duarte White Antao Vaz - Arinto
Mus Rueda Mus Lías 'Verdejo', 75% from inox onlees, 25% barrel aged
High Heaven Vintners Columbia Valley - Cloud Mountain Chardonnay

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Zeetong

La sole

La sole est un vrai délice, la chair du poisson est à la fois ferme, mais souple et juteuse. La préparation la plus connue est sans doute la sole meunière, dans laquelle la sole farinée est frite dans du beurre puis nappée de matière grasse de cuisson à laquelle ont été ajoutés du jus de citron et du persil. Selon le mode de préparation, nous servons des vins blancs frais avec une acidité plus élevée (sans sauce) ou des vins blancs secs et pleins à caractère gras avec des préparations riches (en sauce).

Nos accords avec la sole:
Les Sensibles Vin de Pays d'Oc Sauvignon Blanc
Les Lodges Le Clos - Ludovic Laur Chardonnay - Côtes du Lot
Château Brondelle Sauvignon, Semillon Graves Cadet
Ra Nui Wairau Valley Sauvignon Blanc
Antoine de la Farge Grand Vin - Artisan des Terroirs "L'Enfant Rebelle" 
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils Chablis Premier Cru Côte Léchet

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Langoustin

Les langoustines

Elles appartiennent à la famille des crustacés. Ce sont de petits homards qui mesurent 15 à 20 cm de long. Comme pour les homards, les pattes avant sont très développées et se terminent par des pinces. En gastronomie, ils sont généralement préparés avec les têtes toujours attachées, car c'est là que se trouve le plus de saveur. Les langoustines ont un goût fin et délicat. Ils aiment donc être associés à des vins blancs qui combinent également ces caractéristiques.

Nos accords avec les langoustines:
Epicuro IGP Lazio screw cap Vermentino
Breedeweelde Cape White Chenin Blanc 
Bodegas As Laxas Rias Baixas Outon Albariño
GRAND C Réserve Pinot Blanc
Château d'Alix 100 % Sauvignon Blanc Pessac-Léognan
Kornell Florian Brigl Aichberg Pinot Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc

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